WHISPERING ANGEL - CAVE D'ESCLANS 2020-13°5

Le château d’Esclans étant aussi négociant en vins, il sélectionne tous les ans les vignobles qui feront partie de cette très belle cuvée, afin d’en assurer toujours la grande qualité qui fait sa réputation. C’est un assemblage de grenache, cinsault, syrah, carignan et Vermentino qui compose ce vin, les parcelles les plus belles de la Provence. Les vendanges sont réalisées de nuit et le matin uniquement. Une fois récoltés, les raisins sont triés par optique électronique avant d’être éraflés et légèrement foulés, à 7 ou 8 degrés afin d’éviter toute oxydation. Une sélection des meilleurs jus de goutte et des meilleurs jus de presse est réalisée pour assembler la cuvée, autant dire que Whispering Angel est le meilleur du meilleur. Aucune macération n’est réalisée, mais un bâtonnage régulier, « à la bourguignonne ». La fermentation et l’élevage sont réalisés dans des cuves en inox, le tout sous contrôle des températures.

Cépages

Grenache, Cinsault, Syrah, Carignan et Vermentino

Dégustation

Nez d'une grande pureté sur de subtiles notes fruités d'agrumes et de fruits rouges frais.
En bouche, c'est rond et gras, soutenue par une belle acidité qui donne du relief au vin. La trame aromatique fine et élégante apporte un peu plus de longueur au vin sans qu'il perde de son croquant.

Accord mets & vins

Beaux plats gastronomiques